"I valori che ci guidano continuano ad essere gli stessi di una volta: qualità, genuinità, e amore in ogni piccolo gesto, dalla coltivazione delle olive, alla raccolta a mano, fino alla trasformazione in olio extra vergine o in una selezione di prodotti prelibati"
Fratelli Salvagno, Redoro
Storia di un Olio Extra Vergine di Oliva Italiano
“Dalla tradizione contadine dei nostri Avi e dai loro nomi RE_GINA e ISI_DORO deriva il nome REDORO. Dal 1895 la nostra tradizione artigianale produce Olio Extra Vergine di Oliva e vive tramandata di padre in figlio da oltre cento anni.
A metà degli anni ’90 Redoro passa da realtà produttiva locale ad azienda nazionale e internazionale per far gustare la qualità dell’Olio Extra Vergine Redoro in ogni cucina e su ogni tavola del mondo.
La nostra storia racconta di lavorazioni pagate con sistemi simili al baratto, quando una damigiana di olio veniva scambiata con sacchi di farina o di grano e, tra le corti popolate da contadini ed artigiani, si viveva di poche cose e di scambi con prodotti che si possedevano.
Redoro, nella persona di Daniele Salvagno ancora ragazzo, ha così pensato di raggruppare la produzione locale al frantoio di papà Mario, chiedendo ai contadini coltivatori del tempo di portare le loro olive a frangere in Grezzana per far conoscere questo prodotto oltre i confini del paesino.
Successivamente il figlio Daniele vide la possibilità di valorizzare i principi su cui si basava tutta la filosofia Redoro nella riattivazione dell’Antico Frantoio di Mezzane: uno dei pochissimi frantoi in Italia che ancora oggi utilizza la spremitura a freddo delle olive per ricavarne il prezioso succo.
Il lavoro e la produzione, cresciute nel tempo, ha portato il frantoio ad essere un punto di riferimento per tutto il territorio circostante e per oltre 1000 coltivatori che si affidano ancora oggi ai sapienti consigli dei Mastri oleari del frantoio Redoro.
Nonostante il grande successo dell’olio extra vergine Redoro, crescente ed apprezzato in tante paesi del mondo, i valori che guidano l’azienda continuano ad essere gli stessi di una volta.
La caratteristica “famigliare” dell’azienda, tipica dei popoli delle colline veronesi ed adatta a preservare la tradizione e la qualità dell’olio extra vergine di oliva veneto e italiano sono il punto di forza della famiglia Salvagno. La qualità certificata del prodotto rimane un elemento imprescindibile che identifica l’eccellenza di questo extra vergine e garantisce al consumatore il massimo controllo della filiera produttiva: dalla raccolta e selezione delle olive, alla spremitura a freddo all’imbottigliamento.
La nostra Storia, la nostra qualità, il nostro tesoro più grande: l’Olio Extra vergine di Oliva.”
IL FRANTOIO, LA REALIZZAZIONE DELL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
I Frantoi lavorano a pieno ritmo nei tre mesi di raccolta, Ottobre, Novembre e Dicembre. Nelle annate più generose il periodo può allungarsi iniziando nelle ultime due settimane di Settembre e terminare con i primi 10 giorni di Gennaio dell’anno successivo. Vengono raccolte olive provenienti dalle vallate vicine, coprendo un raggio di estensione molto vasto, che abbraccia ben sette valli. Sono quasi un migliaio i produttori agricoli italiani che portano le loro migliori olive ai frantoi. Il potenziale produttivo annuo è di circa 95.000 quintali di olive, suddivisi nei tre frantoi di lavorazione.
L’Azienda REDORO Frantoi Veneti è situata nel cuore della Valpantena, a nord di Verona: il segreto della qualità è la presenza dei frantoi vicinissimi al cuore della produzione: uno a Grezzana, sede principale dell’Azienda, un altro a Mezzane - rispettivamente zone di produzione dell’Extravergine Veneto Valpolicella DOP - e infine nelle vicinanze del Lago di Garda, dove si produce esclusivamente Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP.
L’olio extravergine di oliva appena ricavato dalla molitura non andrà più in contatto con l’aria e l’Ossigeno, sino a quando non verrà aperta la bottiglia sulla tavola del consumatore. Particolarissime tecnologie riescono a mantenere isolato il prodotto durante la fase di estrazione fino all’immagazzinamento nei silos, a temperatura costante, per arrivare all’imbottigliamento in cui viene sparata una nuvola di Azoto (a bottiglia capovolta) prima di essere sigillato all’interno dell’originale e inconfondibile bottiglia con il manico, ideata per non scivolare.
La produzione dell’olio extravergine di oliva è rigorosamente controllata da personale specializzato e da enti certificatori che seguono con attenzione ogni fase di lavorazione, portando a molitura solo olive sane e di qualità, in grado di produrre le eccellenze conosciute da molti consumatori dell’Extra Vergine dei Frantoi Redoro.
Sillabe d’olio, Redoro per Storie-s
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ITALIANO
Caratteristiche di qualità
L’Italia è il più importante paese al mondo produttore di olio extra vergine di qualità. Il nostro Paese vanta una serie di produttori di grandissima rilevanza e prestigio e fanno dell’olio extra vergine uno dei prodotti made in Italy più ricercati e graditi sulle tavole di tutto il pianeta.
L’Italia è l’unico paese al mondo che produce ben 500 varietà di olive diverse che possono produrre caratteristiche di olio extra vergine molto diverse e tutte eccellenti. È necessario quindi proteggere l’olio extravergine di oliva italiano. Unaprol (Consorzio Olivicolo Italiano) si prodiga verso questo intento, come istituzione garantisce e certifica la qualità dell’olio extra vergine e promuove iniziative atte ad espandere la conoscenza dell’olio extra vergine italiano.
Un alleato per il benessere
L’olio extravergine di oliva è uno degli oli vegetali più salutari e versatili presenti sul mercato. Una delle ragioni principali per cui l’olio extravergine di oliva è così benefico per la salute è l’equilibrio dei suoi grassi monoinsaturi e polinsaturi.
Il grasso monoinsaturo più comune presente nell’olio extravergine di oliva è l’Acido Oleico, che rappresenta circa il 73% del totale dei grassi presenti nell’olio. L’acido oleico è un grasso salutare che può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il colesterolo buono (HDL). L’acido oleico [formula bruta o molecolare: CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH] ha anche proprietà antiossidanti e può aiutare a prevenire l’ossidazione delle cellule del corpo.
Il resto dei grassi presenti nell’olio extravergine di oliva è rappresentato da grassi polinsaturi, principalmente acido linoleico e acido linolenico. Questi grassi sono noti per essere essenziali per la salute umana, poiché il nostro corpo non è in grado di produrli da solo e quindi devono essere ottenuti attraverso l’alimentazione. Gli acidi linoleico e linolenico hanno numerosi benefici per la salute, tra questi ricordiamo la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e l’aiuto nella gestione del peso.
L’equilibrio dei grassi monoinsaturi e polinsaturi presenti nell’olio extravergine di oliva lo rende una scelta ideale per la salute. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), l’assunzione di grassi monoinsaturi dovrebbe rappresentare almeno il 15% delle calorie totali, mentre quella di grassi polinsaturi dovrebbe essere compresa tra il 6% e il 11% delle calorie totali. L’olio extravergine di oliva soddisfa facilmente queste raccomandazioni, rendendolo una scelta ideale per il mantenimento di una dieta equilibrata e salutare.
L’olio extravergine di oliva italiano è un ingrediente fondamentale nella cucina mediterranea, noto per le sue qualità organolettiche uniche e i benefici per la salute.
Possiede innumerevoli proprietà nutritive ed è ricco di vitamine E e K oltre a minerali come Sodio, Potassio, Ferro e Zinco oltre a polifenoli e fitosteroli.
In molti paesi asiatici l’Olio Extravergine è considerato una medicina detox. Anche la Food and Drugs Administration americana ha considerato l’Olio Evo coadiuvante al benessere dell’organismo.
L’olio extravergine d’oliva, come riconoscerlo
“L’olio di oliva vergine è l’olio ottenuto dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o fisici, utilizzando il calore per facilitarne l’estrazione in quantità tale da non causare alterazioni dell’olio stesso. Le olive non subiscono nessun altro trattamento tranne lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione. Sono quindi esclusi gli oli ottenuti mediante estrazione con solventi chimici o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di esterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.”
Descrizione e definizioni di oli di oliva e di oli di sansa di oliva di cui all’articolo 35 del reg.
CE 1513/2001 del 23 Luglio 2001.
Olio di oliva vergine extra (Olio EVO) – caratteristiche: olio di oliva vergine il cui gusto è assolutamente perfetto, il cui punteggio organolettico è uguale o superiore a 6,5; la cui acidità libera espressa in acido oleico è inferiore a 0,8 g per 100 g e avente altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
